PIWO JASNE LEKKIE STAROPOLSKIE
.Składniki:
0,4 kg jęczmienia
0,4 kg żyta
0,8 kg mąki razowej
0,25 kg mąki gryczanej
12 l wody
60 g drożdży
W celu zesłodowania zboża, namoczyć je na 24 godz., potem przecedzić przez sito, włożyć do kuwety lub miski, nakryć mokrą ścierką i mieszać w ciągu dnia kilka razy, aby zboże się nie zagrzało. Trzymać tak aż do wypuszczenia kiełków (2-3 mm). Następnie słód dokładnie wysuszyć na blasze w piekarniku na kolor złocisty, w niezbyt wysokiej temperaturze, po czym zemleć w elektrycznym młynku do kawy. Słód z mąką razową zaparzyć w garnku lub misce gorącą wodą (1,25 l), razem wymieszać, aby ciasto miało konsystencję jak na kładzione kluski i trzymać w cieple 12 godz. Następnie ciasto włożyć do 15-litrowego pojemnika, wymieszać z 10 l przegotowanej i ostudzonej wody i odstawić w spokoju na godzinę. Osobno mąkę gryczaną wraz z drożdżami zarobić z wodą na gęste ciasto i odstawić na 3-4 godz., aby się podniosło. Roztwór słodowy przecedzić przez sito i połączyć go z ciastem gryczanym w drugim, podobnym, czystym pojemniku, dobrze wymieszać i uzupełnić wodą do pojemności 12 l, pozostawiając pojemnik w cieple (25-30 stopni C) pod lekkim przykryciem na 5-6 godz. Po wymieszaniu piwo przecedzić przez płótno i wlać do czystych butelek do 3/4 pojemności, szczelnie je zamknąć metalowymi nakrętkami lub pałąkami z uszczelką gumową i przenieść do chłodnej piwnicy. Piwo jest bardzo orzeźwiające, smaczne, dobrze się pieni i musuje, można je przechowywać kilka tygodni. Pić piwo o temp. 8-10 stopni C.
PIWO MIODOWE
Aby uzyskać 10 litrów piwa należy: - 1,5 litra miodu + 9 litrów wody gotować z ziołami (podany jest chmiel 20g i jagody jałowca 10g) pół godziny dodając odparowaną ilość wody:
- po ostudzeniu do 0.5 litra beczki dodać 3g drożdży piekarskich lub piwowarskich i postawić na 4 godz. w ciepłym miejscu.
- dodać do całości gdy się zaczną pienić i nalać do butelek.
- po tygodniu można pić.
_____________________________________________________________
PIWO MIODOWE 2
Składniki:
* 2 litry jęczmienia
* 2 kg cukru
* 20 dag chmielu
* 5 dag drożdży
* 12 litrów wody
Przepis:
Jęczmień zamoczyć na kilka godzin w ciepłej wodzie do napęcznienia. Odlać i pozostawić w kamiennym garnku lub w innym nie obitym emaliowanym naczyniu, przykrywając go kocem i ustawiając w ciepłym miejscu na ok. 14 dni aż do momentu, kiedy zacznie kiełkować. Kiełkujące ziarno wsypać do garnka, zalewając 8 litrami cieplej wody i gotować ok. 3 godziny. Sporządzić syrop z 2 litrów wody i cukru, po czym zagotować. Chmiel włożyć do emaliowanego garnka, zalać resztą wody i gotować również ok. 3 godziny. Wywary odcedzić, połączyć razem, dodać syrop, wymieszać i przestudzić do temp. 30°C. Dodać drożdże rozpuszczone w niewielkiej ilości letniej wody, ponownie wymieszać. Naczynie przykryć czystą ściereczką i obwiązać sznurkiem lub gazą, pozostawiając na ok. 24 godziny. Po upływie tego czasu odcedzić na sicie wyłożonym gazą, wlać do czystych butelek, pozostawiając wolną przestrzeń w szyjce, szczelnie zamknąć i pozostawić na tydzień w chłodnym ciemnym miejscu.
WINO Z DZIKIEJ RÓŻY
10l
owoce 3l
woda 8.1
cukier 3
kwasek 10dkg
drożdże
pożywka
Owoce dzikiej róży są dość uciążliwe w obróbce, nie mówiąc o zrywaniu ich z kolczastych krzewów. Uzyskanie około 3kg owoców w przypadku Caniny może potrwać nawet godzinę lub dwie, jeżeli wybierzemy Rugowe, zrywanie zajmie nam o połowę mniej. Owoce należ wcześniej przemrozić (np. 1-2 dni w zamrażarce), chyba że wcześniej przemarzły już na krzewach. Następnie dokładnie umyć, usunąć ogonki i resztki kwiatów (to czarne na końcu owoców). Kolejnym krokiem jest zmiażdżenie ich lub delikatne rozdrobnienie w mikserze (nie ma powstać sieczka tylko pokrojone kawałki). Miazgę zalać wrzątkiem (3 litry) i dobrze wymieszać. W międzyczasie z reszty wody można przygotować syrop cukrowy, w przypadku win mocnych cukier i wodę należy podzielić na porcje, według ogólnie przyjętych zasad. Po ostygnięciu dodać zaczyn drożdżowy, kwasek cytrynowy i pożywkę. Fermentować w miazdze około 2-3 tygodni, następnie odcedzić wino od resztek owoców, przelewając przez duże sito. W przypadku win mocnych, drugą porcje cukru dodajemy po 4-5 dniach
Po około 1,5 miesiąca od nastawienia, wino należy zlać znad osadu. Kolejne obciągi należy dokonywać w 2-3 tygodniowych odstępach aż do całkowitego wyklarowania. Po upływie 6 miesięcy wino powinno być krystalicznie czyste i po dosłodzeniu gotowe do picia.
Ten sam przepis można wykorzystać robiąc wino z suszonych owoców dzikiej róży. W takim przypadku należy ilość potrzebnych owoców podzielić przez dwa (np. dla wina 18% będzie to 1,5kg).
Z owoców z pierwszego nastawu można z dodatkiem rodzynek (20-40dkg na 10 litrów wina) zrobić jeszcze jedno wino. Nie będzie ono posiadało takiego bukietu ani ekstraktywności jak pierwszy nastaw, dlatego też zaleca się nastawienie winna lekkiego. Cały proces wygląda tak samo, należy tylko pamiętać o rozdrobnieniu rodzynek.
WINO Z PIGWY
10l
owoce 2kg
woda 10
cukier 2kg
drożdże
Wino z pigwy ma piękny zapach. Aby jednak było smaczne - bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie owoców, a w szczególności dokładne ich umycie oraz usunięcie gniazd nasiennych i albedo. Nawet niewielka ilość albedo daje dużo goryczki w produkcie finalnym. Owoce są twarde, ale na szczęście nie trzeba ich rozdrabniać. Po 2 tygodniach fermentacji zamienią się w papkę. Nie należy dodawać kwasku cytrynowego, gdyż samo winko jest przyjemnie kwaśne. Przy tak słabym winie jak w poniższym przepisie, polecam je jako wytrawne. W innym przypadku zalecałbym jakiś rodzaj stabilizacji.
Kolejne czynności:
# Sparzenie owoców
# Usunięcie gniazd nasiennych i albedo
# Wymieszanie pierwszej partii cukru z wodą i zalanie owoców
# Dodanie drożdży
# Dodanie drugiej partii cukru po 2 tygodniach
# usunięcie owoców i zlanie znad osadu po kolejnych 2 tygodniach
NALEWKA Z LIŚCI CZ. PORZECZKI
- Listówka porzeczkowa
Z podanych ilości uzyskuje się 2 l nalewki o mocy 38 %
Składniki:
# Młode liście i pędy porzeczki czarnej,
# 2 litry wódki czystej 40 %,
# 0,2 kg cukru,
# 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub sok z cytryny
Listówkę należy przygotować wczesną wiosną, gdy listki czarnych porzeczek są nieduże a młode pędy delikatne. Listki zerwać wraz z końcówkami gałązek. Włożyć do słoja, w takiej ilości, aby po dodaniu alkoholu były całkowicie zalane. Odstawić nalew na 7 dni w ciepłe miejsce, po czym na 3 tygodnie w chłodne.
Nalewkę zlać. Liście zasypać cukrem, wymieszanym z kwaskiem cytrynowym. Odstawić w ciepłe miejsce i co jakiś czas potrząsać. Zlać uzyskany syrop, połączyć z nalewką. Przefiltrować i rozlewać w butelki. Najlepsze po conajmniej 30 dniach.
NALEWKA WIŚNIOWA
5 kg dojrzałych wiśni czarnych zalać 6 litrami czystego spirytusu. zakorkować naczynie i przez 2 tygodni zostawić w spokoju. Potem zlać wódkę do wiśni nasypać 2kg cukru i znów nalać wódkę ale wystarczy 45%, niech postoi jak pierwsza. Po tym czasie obie nalewki zmieszać zlać w butelki, zakorkować i postawić w piwnicy.
NALEWKA Z MALIN
Robi się ją tak samo jak wiśniową, tylko należy wziąć wódkę 45% i jeden raz nalewać. Nie potrzebuje też tak długo naciągać, wystarczy tydzień
LIKIER MALINOWY
2kg Dojrzałych malin utrzeć, a do utartych wsypać 4 kg cukru pudru zostawić na dwa dni. Potem wlać 3 l spirytusu wymieszać z malinami przecedzić i zostawić aby płyn się ustał po kilku dniach wyklarowany płyn przefiltrować i rozlać do butelek . Zalakować
NALEWKA Z PIGWY
8 dorodnych dojrzałych owoców pigwy
8 czubatych łyżek cukru
1/2 litra spirytusu + 3/4szklanki wody
owoce umyć, wypestkować i pokroić w drobną kostkę
z cukru ugotować syrop z jak najmniejszą ilością wody.
owoce przełożyć do naczynia szklanego zalać ciepłym syropem.
Po wystudzeniu wlewać powoli rozcieńczony przegotowaną wodą spirytus.
nalewka ta powinna stać kilka miesięcy, im dłużej tym smak wyborniejszy i kolor coraz bardziej bursztynowy.
NALEWKA Z RODZYNEK I CYTRYN
0,5 kg rodzynek
dwie piękne cytryny
laska wanilii
0,5 l spirytusu 80%
0,5 l wody źródlanej
Rodzynki opłukać, przelać wrzątkiem, osączyć, rozłożyć do dwóch słoi (po ogórkach Smile), dodać po pół laski wanilii. Cytryny wyszorować i sparzyć wrzątkiem, pokroić na ósemki, dodać do słoi po jednej. Zalać spirytusem na trzy tygodnie, codziennie wstrząsać. Nalew zlać, owoce zalać wodą , trzymać w cieple 3 dni, wstrząsać. Zlać płyn, owoce lekko odcisnąć, wszystkie płyny połączyć, i zostawić w spokoju na trzy miesiące. Przefiltrować do karafki i pić.
_____________________________________________________________
PODPIWEK
5 LITRÓW
Składniki:
Kawa zbożowa 1 paczka palona, nie instant, 2 g suszonego chmielu, 2 g drożdży, 5 l wody, 0,5 kg cukru, parę butelek po winie lub szampanie z korkami
Jak przyrządzić?
Kawę zagotować z chmielem, wystudzić, dodać cukier. Drożdże zanim wlejemy do butelki, przepuszczamy przez płótno, bo to, co będzie pływało w podpiwku, będzie mało apetyczne, chociaż jadalne
____________________________________________________________________--
Miód Bernardyński - składniki na 10l miodu
- 3,3 litra miodu
- 6,7 litra wody
- 3 gramy chmielu
- 0,5 grama korzenia fiołka
- 2 gramy konfitury z róży
- 40 gram kwasku cytrynowego
- 4 gram pożywki
Miód Kapucyński - składniki na 10l miodu
- 5 litrów miodu
- 5 litrów wody
- 5 gram chmielu
- 1 gram imbiru
- 1 gram cynamonu
- 1,5 laski wanilii
- 40 gram kwasku cytrynowego
- 4 gram pożywki
Miód Korzenny - składniki na 10l miodu
- 2,5 litra miodu
- 7,5 litra wody
- 5 gram chmielu
- 1 gram kwiatu muszkatołowego
- 1 gram imbiru
- 1 gram cynamonu
- 3 goździki
- 35 gram kwasku cytrynowego
- 2 ziarna pieprzu
- 4 gramy pożywki
Miód Litewski - składniki na 10l miodu
- 2,5 litra miodu
- 7,5 litra wody
- 10 gram suszonego jałowca
- 5 gram kwiatów czarnego bzu
- 35 gram kwasku cytrynowego
- 4 gram pożywki
Miód Obozowy (Dębiak) - składniki na 10l miodu
- 2,5 litra miodu
- 7,5 litra wody
- 5 gram chmielu
- 1,5 gram cynamonu
- 5 goździków
- 5 gram suszonego jałowca
- 35 gram kwasku cytrynowego
- 4 gram pożywki
Miód Ruski - składniki na 10l miodu
- 2,5 litra miodu
- 7,5 litra wody
- 5 gram chmielu
- 50 gram czarnych porzeczek
- 0,5 grama korzenia waleriany
- 35 gram kwasku cytrynowego
- 4 gram pożywki
Miód pitny zaprawiony, tzw. Korzenny
Skład brzeczki na 10 l
1. Miód pszczeli (patoka) 2,5 l
2. Woda 7,5 "
3. Chmiel 5-6 g
4. Kwiat muszkatołowy 0,5-l g
5. Imbir 0,5-l g
6. Cynamon 0,5-l g
7. Goździki 2-3 sztuki
8. Kwas cytrynowy - 35 g
9. Pieprz l-2 ziarnka
10. Pożywka dla drożdży - 5 g fosforanu amonowego
Razem 10,0 l
Miód pitny zaprawiony, tzw. Ruski
Skład brzeczki jest taki sam, jak podano w poprzednim przepisie z tym, że zamiast cynamonu, goździków i jałowca bierze się: 50 g czarnych porzeczek oraz 1/2 g korzenia waleriany (kozłka lekarskiego).
Miód pitny zaprawiony, tzw. Dębniak lub Miód obozowy
Skład brzeczki na 10 l
1. Miód pszczeli (patoka) 2,5 l
2. Woda 7,5l
3. Chmiel 5-6 g
4. Cynamon l-2 g
5. Goździki 0,5 g (5-6 szt.)
6. Jagody suszone jałowca - 5 g
7. Kwas cytrynowy - 35 g
8. Pożywka dla drożdży - 5 g fosforanu amonowego
Razem 10,0 l
Miód pitny zaprawiony, tzw. Litewski
Skład brzeczki na 10 l
1. Miód pszczeli (patoka) 2,5 l
2. Woda 7,5 l
3. Jagody jałowca suszone - 10 g
4. Kwiat bzu czarnego - 5 g
5. Kwas cytrynowy - 35 g
6. Pożywka dla drożdży - 5 g fosforanu amonowego
Razem 10,0 l
Miód pitny zaprawiony, tzw. Bernardyński
Skład brzeczki na 10 l
1. Miód pszczeli (patoka) 3,3 l
2. Woda 6,7 "
3. Chmiel - 2-3 g
4. Korzeń fiołkowy - 0,5 g
5. Konfitura z róży 2-3 g lub dwie krople olejku różanego rozpuszczonego w pięciu ml spirytusu
6. Kwas cytrynowy - 40 g
7. Pożywka dla drożdży - 4,5 fosforanu amonowego
Razem 10,0 l
Miód pitny zaprawiony, tzw. Kapucyński
Skład brzeczki na 10 l
1. Miód pszczeli (patoka) 5,0 l
2. Woda 5,0 "
3. Chmiel - 5 g
4. Imbir - l g
5. Cynamon - l g
6. Wanilia - ll do ł/2 laseczki (strąka)
7. Kwas cytrynowy - 40 g
8. Pożywka dla drożdży - 4 g fosforanu amonowego
Razem 10,0 l
STAROPOLSKIE PIERNICZKI
Składniki:
* 1 kg mąki
* 1/2 litra miodu
* 2 szkl. cukru
* 1 kostka smalcu
* 1/2 szkl. mleka
* 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
* 3 jaja
* soli
* 1/2 szklanki przypraw do piernika (gotowych lub wymieszać samemu: imbir, kardamon, cynamon, galkę muszkatałową i mielone goździki)
Na małym gazie w garnku rozpuszczamy smalec, miód i cukier do powstania jednolitej masy. Gdy wystygnie dodajemy mąkę, jajka, sodę rozpuszczoną w chłodnym mleku, szczyptę soli oraz przyprawy. Zagniatamy mocno na jednolitą masę. Gdy gotowe wkładamy do foliowego woreczka i dajemy do lodówki na 4 do 5 tygodni.
Przed pieczeniem wałkujemy ciasto na niezbyt cienki placek i wycinamy ciasteczka z foremek lub ostrym nożem według przygotowanych z papieru śniadaniowego schematycznych wzorów. Pieczemy 10-15 minut do zarumienienia w temperaturze 175°C.
