Słabe wina z agrestu atwo się psują, dlatego zalecamy wyrób win mocniejszych, bardzo dobrych po dłuższym leżakowaniu. Dosłodzić po ściągnięciu.

Drożdże: Madeira, Tokay, Sherry

Drożdże: Madeira, Tokay, Sherry

Drożde: Burgund, Bordeaux, Portwein

Z samych czereśni wino nienajlepsze jakościowo. Najlepsze z dzikich odmian czereśni. Moszcz dokwasić. Owoce koniecznie wydrylować.

Drożde: Burgund, Portwein, Bordeaux

Trudno wyciska się z nich sok, niezbyt dobrze się klaruje, długo dojrzewa. Wstępna fermentacja w miazdze.

Usunąć pestki i gniazda nasienne. Moszcz uzyskać w sokowirówce lub fermentować w miazdze, np. po przemieleniu owoców.

Drożde: Tokay, Sauternes, Sherry, Steinberg

Orzeˇwiający, przyjemny w smaku napój o zawartości alkoholu 5-6%. Wyrabia się go z naturalnego moszczu jabłkowego (bez rozcieńczania) i bez dodatku cukru. Również, ze względu na obecność naturalnych, dzikich drożdży niekonieczne jest szczepienie matką drożdżową.

Drożde: Tokay, Sauternes, Sherry, Steinberg

Owoce jeżyn zawierają dużo kwasów i goryczki; przyrządza się z nich wina deserowe, wina półsłodkie zaleca się uzyskiwać poprzez mieszanie z moszczami innych owoców.

Przy wyrobie wina z jeżyn dobrze jest przed zaszczepieniem moszcz spasteryzować.

Drożde: Bordeaux, Burgund, Malaga, Portwein

Owoce malin doskonale nadają się na mocne wina deserowe - powyżej 15% alkoholu.

Drożde: Malaga, Madeira

Owoce porzeczek najlepiej (poza winogronami) nadają się na wino - dobrze oddają sok, atwo fermentują, samoczynnie się klarują. Fermentację początkową można przeprowadzić w miazdze.

Drożde - porzeczki czerwone:

Drożde - porzeczki białe:

Owoce porzeczki czarnej są bardzo dobrym surowcem na wina ciężkie, wymagające dłuższego (2-3 lata) okresu leżakowania.

Owoce najlepiej ciemne, łatwo uzyskać moszcz, łatwo fermentują. Wina lżejsze lepiej uzyskiwać mieszając np. z czarnymi jagodami, cięższe - z truskawkami, malinami, śliwkami.

Drożde: Stenberg, Malaga, Portwein

Owoce najlepiej nadające się na wszelkie rodzaje wina. Winogrona rosnące w Polsce nie są, niestety, tak dobre jak południowe. Mają mniej cukrów (10-20%) oraz więcej (ok. 10%) kwasów.

Drożde: dowolny gatunek dla win białych lub czerwonych

Drożde: Sherry, Tokay

Ryż - 2,5 kg, cukier 2,5 kg, 8 litrów wody, można dodać rodzynki w ilości ok. 10 dag. Dobrze jest dokwasić kwaskiem lub sokiem z cytryny. Fermentować ok. 15 dni. Można dobarwić. Pozostawić do sklarowa
Przepis szczegółowy na 10 litrów wina o mocy ok. 15% alkoholu: zalać 5 litrami wrzącej wody 2kg ryżu, 1,5kg cukru, dodać 50 g kwasku cytrynowego (lub sok z ok 5 cytryn) oraz ok 20dkg rozdrobnionych rodzynek. Po ostygnięciu przenieść do baniaka, dodać matkę drożdżową oraz pożywkę. Po 3-4 dniach fermentacji dosłodzić 1kg cukru rozpuszczonym w 1l wody. Po około 2 tygodniach fermentacji oddzielić ryż od cieczy, ryż odrzuć, ciecz przelać z powrotem do baniaka i dokończyć fermentację, uzupełniając objętość (przegotowaną wodą) cieczy do 10l.

Drożde: Sherry, Tokay

Przemarznięte owoce (3,5 kg) opłukać, rozgnieść na miazgę. Zalać 2 1itrami wrzącej wody, zamieszane pogotować, schłodzić, dodać matkę drożdżową. Po 2 dniach odcisnąć moszcz, zlać przez gazę do butli z rurką fermentacyjną. Kiedy fermentacja osłabnie dodać syrop z 0,5 kg cukru i 0,25 l wody. Po kilku dniach operację z syropem powtórzyć. Młode wino zlać, ewentualnie doprawić i pozostawić aż dojrzeje.

Przemarznięte owoce (3,5 kg) przebrać, zalać w 4 l wrzącej wody, przegotować. Po schłodzeniu dodać matkę drożdżową, pozostawić na 2 dni. Moszcz odcisnąć, dodać 0,5 kg cukru, zlać do balonu z rurką fermentacyjną.Kiedy fermentacja osłabnie dodać 0,5 kg cukru rozpuszczonego w 0,5 l wody. Po 3-4 dniach dodać 0,5 kg cukru rozpuszczonego w 1,5 l wody.

Owoce (5 kg) dokładnie oczyścić, rozgnieść na miazgę, zalać 2 litrami wrzątku, krótko pogotować. Z miazgi wycisnąć moszcz, a pozostałą miazgę ponownie zalać 2 litrami wrzątku, pozostawiając na 1 dzień. Całość połączyć, dokwasić (15 kwasku cytrynowego) dodać syrop z 1 kg cukru i 1 l wody, zamknąć w balonie z rurką fermentacyjną. Kiedy fermentacja osłabnie dodać kolejny 1 kg cukru i 1 l wody (syrop). Po 3-4 dniach dodać syrop z 1 kg cukru i 0,5 l wody.

Drożde: Portein, Madera, Malaga

Z przemarzniętych owoców berberysu odcisnąć moszcz, dodać 1-2 litrów wody na 1 litr moszczu, dodać cukier (0,3 kg na 1 litr), matkę drożdżową i pożywkę.

Drożdże: Bordeaux, Burgund, Malaga

5 kg wymytych i osuszonych owoców rozgniatamy na miazgę, zalewamy 10 litrami wody, dodajemy cukier (1 kg), pożywkę i matkę drożdżową, zamykamy korkiem z rurką fermentacyjną. Po 3-4 dniach dodajemy 2 kg cukru. Po ustaniu fermentacji moszcz przecedzamy. Można dodać jeszcze 1 kg cukru aby podnieść moc wina. Po miesiącu moszcz ściągamy znad osadu.

Drożdże: Malaga, Madeira, Tokay, Sherry

Nasi rodacy bywający w krajach arabskich podzielili się z nami doskonałym przepisem, jak zrobić wino w warunkach szczególnych - przy braku odpowiednich owoców i warunków technicznych - pomijając inne, typowe dla tamtych rejonów ograniczenia.
Chodzi o wino z soku wingronowego, sprzedawanego w kartonach do celów spożywczych. Koniecznie sok, nie żaden "napój", bo one tylko stały koło soku. Najlepsze jest z soku z winogron czerwonych, czasem dostępnego w dużych, krajowych sieciach handlowych i supermarketach. Stosując sok z winogron białych również uzyskuje się bardzo ciekawe efekty. Powstaje wino dosyć mocne, ciężkie, deserowe, czerwone lub białe.
Na 20 litrów wina potrzebne jest: 12 litrów soku, 3 kg cukru, 6 litrów wody, drożdże, pożywka, dymion, rurka fermentacyjna itp.
Naczynia i wszystkie przyrządy koniecznie wyparzyć wrzątkiem, najlepiej tuż przed użyciem. Wodę z cukrem przegotować, dodać sok (jest już spasteryzowany), po ostygnięciu całości dodać matkę drożdżową (do czerwonych np. Malaga, do białych np. Sherry) i pożywkę. Wlać całość do dymiona, zatkać rurką fermentacyjną (korkiem z waty itp.). Po miesiącu ostrożnie ściągnąć wino znad osadu, przelać do czystego (i wyparzonego) dymiona, pozostawić na kolejny miesiąc. Po tym okresie (łącznie 2 miesiące) wino jest sklarowane i gotowe do konsumpcji. Ma bardzo ciekawy smak, niezłą moc (ok. 14-16 %) i (zwłaszcza wino czerwone) znaczne walory zdrowotne.
Koszty: 12 litrów soku x 4 zł = ok. 48 zł. 6 kg cukru x 2,5 = 9 zł. Razem nie więcej niż 60 złotych. Otrzymujemy z tego 20 litrów niezłego, prawdziwego wina, czyli po ok. 3 zł za litr.
Produkcję wina Polak Potrafi polecamy szczególnie w okresie zimowym, kiedy brak jest odpowiednich owoców, jak również w lecie - wszystkim tym, którzy nie chcą się bawić w ich obieranie, mycie, wyciskanie itp. Uzyskacie niezłe winko, nie żaden toksyczny Uśmiech Sołtysa. Polecamy, przepis sprawdzony!

Drożdże: Burgund, Malga - do win czerwonych

Tokay, Sherry - do win białych

Przy nastawianiu wina ryżowego należy pamiętać, że w dymionie prócz nastawu właściwego (czyli płynu) znajdują się również części stałe - ryż oraz rodzynki. Części stałe niestety zajmują pewną objętość (można przyjąć 1kg=1,2l), tak więc dymion powinien być większy od planowanego nastawu o ok. 1/3. Dla opisanego poniżej nastawu 10l wskazane jest użycie dymiona o pojemności min. 15l

7,5l + 1,2l = 8,7l wody

2 kg ryżu

1,5kg + 1,3kg = 2,8kg cukru

50g kwasku cytrynowego

20-50dkg rodzynek

5g pożywki

drożdże winne Tokay lub Sherry

W pierwszej kolejności należy przygotować matkę drożdżową dalej nazywaną w skrócie MD. Mając gotową MD (lub drożdże aktywne) można rozpocząć przygotowywanie nastawu:

7,5l wody przegotować, rozpuścić w niej 1.5kg cukru oraz kwasek, ostudzić.

Ryż dokładnie kilkakrotnie przepłukać letnia wodą, nie płukany ryż zawiera różne zanieczyszczenia mogące utrudnić klarowanie wina.

Rodzynki dokładnie kilkakrotnie przelać na sicie wrzątkiem celem pozbycia się oleju i innych konserwantów którymi są pokryte.

Do dymiona wsypać ryż, zalać wodą z cukrem i kwaskiem. Dodać rodzynki, które uprzednio można rozdrobnić (posiekać), nie jest to jednak konieczne.

Pożywkę rozpuścić w niewielkiej ilości chłodnej wody i wlać do dymiona. Na końcu dodajemy przygotowaną uprzednio MD lub uwodnione drożdże aktywne.

Dymion zatykamy korkiem w którym uprzednio osadziliśmy rurkę fermentacyjną. Należy zwrócić szczególną uwagę na uszczelnienie połączenia rurki z korkiem np. za pomocą silikonu; nie zapominamy oczywiście o wlaniu do rurki odrobiny wody.

Procesy fermentacyjne powinny się rozpocząć w okresie do dwóch dni po dodaniu drożdży do nastawu, zależne jest to od temperatury otoczenia.

Po 5-7 dniach od rozpoczęcia fermentacji należy dodać do nastawu ostudzony syrop składający się z 1,3kg cukru rozpuszczonego w 1,2l wody.

W trakcie fermentacji utrzymywać temperaturę gąsiora powyżej 20 st. Celsjusza; przez pierwsze 3-4 tygodnie intensywnie mieszać dymionem. W trakcie fermentacji ryż będzie na dnie dymiona, natomiast napęczniałe rodzynki będą utrzymywać się na powierzchni płynu.

Po 6 tygodniach obciągnąć za pomocą wężyka do mniejszego dymiona (10l), części stałe (ryż i rodzynki) pozostawić na sicie do obcieknięcia (nie wyciskać) następnie wyrzucić; odcieknięty płyn dodać do reszty wina. Wino w dymionie dosłodzić do smaku i przetrzymać przez kolejnych 6 tygodni w dymionie z korkiem i rurką, w tym okresie na dnie dymiona powinien powstać osad który wyrzucamy podczas II obciągu. Aby obciąg znad osadów przebiegał sprawnie warto zaopatrzyć się w wężyk do obciągów, w którym otwór wlotowy umieszczony jest z boku - zapobiega to zasysaniu osadu.

Młode wino znowu dosładzamy do smaku, jeżeli jest to konieczne i pozostawiamy na kolejne 6 tygodni. Po tym czasie wino ryżowe jest zazwyczaj klarowne i zdatne do picia, jeżeli jednak podczas obciągu na dnie dymiona będą jakiekolwiek osady - wino należy ponownie odstawić do dalszego klarowania.

Butelkowanie wina można przeprowadzić, jeżeli po kolejnym obciągu na dnie dymiona nie stwierdzimy żadnych osadów, a wino jest klarowne.

Wino ryżowe jest winem białym, jako że barwi go znikoma ilość barwników z rodzynek. Wino ryżowe możemy zabarwić dodając doń karmel z palonego cukru.

Wino ryżowe jest znakomitym surowcem do przygotowywania win ziołowych typu wermouth, sangria lub ciociosan. By uzyskać takie wina można posłużyć się gotowymi mieszankami dostępnymi na rynku (np. w ofercie Biowinu), które stosujemy zgodnie z instrukcją zawartą na opakowaniu.

Możemy też skomponować własny zestaw.

Proponuję następujące przyprawy przy czym wskazane są własne eksperymenty smakowe:

- 10 goździków

- 10 ziaren ziela angielskiego

- 15 ziaren pieprzu czarnego

- 3 torebek cukru waniliowego 20g

- 1 łyżeczka mielonego imbiru

- 1,5 łyżeczki tymianku

- 1 łyżeczka bazylii

- 1 łyżeczki mielonego cynamonu

- 2 płaskie łyżeczki kurkumy

Wszystkie te przyprawy dodajemy do nastawu w momencie jego przygotowywania a usuwamy podczas I obciągu razem z ryżem i rodzynkami.

Składniki: 7 litrów wody, 3 kg cukru, 1 kg ryżu, 4 cytryny, 15 dkg rodzynek, 15 ziarenek pieprzu

1,5 łyżeczki:

- Tymianku

- Imbiru

- Gałki muszkatołowej

Cytryny obrać ze skórek i pokroić na małe kawałki. Cukier rozpuścić w 7 litrach wody. Wsypać całość składników do butli i poruszać. Dać rurkę do butli i zostawić na 6 tygodni, aby fermentowało. Po tym czasie należy to przecedzić i ponownie wlać, i fermentować przez kolejne 6 tygodni.

                            WINO Z RYŻU - STOŁOWE

Wino z ryżu i rodzynek - stołowe

Kategoria: Wina.

2 kg ryżu

2 kg rodzynek

2 kg cukru

5 l wody

2 szt soku pomarańczowego

2 szt soku z cytryny

1 op drożdże winne * -- Uniwersalne

Przygotowujemy syrop cukrowy z 2 l wody. Schłodzonym syropem zalewamy dokładnie umyte i osączone, ryż i rodzynki. Dodajemy sok z owoców, 4,5 l wody i drożdże winiarskie. Balon zamykamy korkiem z rurką i pozostawiamy na okres 3-4 tygodnie, codziennie mieszając jego zawartość. Po tym czasie odcedzamy moszcz, uzupełniamy wodą objętość płynu do 9,5 l i pozostawiamy do ustania fermentacji. Odcedzone wino nadaje się bezpośrednio do konsumpcji, może być również leżakowane przez okres do 10 m-cy.

wino 10l

2kg ryżu

0,35kg rodzynek

2,5kg cukru

50g kwasku cytrynowego

3g pożywki

drożdże winne

dopełnić wodą do 10l

Zalej 5l wrzącej wody 2kg ryżu, 1,5kg cukru, 50g kwasku cytrynowego i co najmniej 20dkg rozdrobnionych rodzynek. Po ostygnięciu umieść uzyskaną mieszaninę w baniaku i dodaj zaczyn drożdży oraz pożywkę. Po 3-4 dniach fermentacji dodaj 1kg cukru rozpuszczony w 1l wody. Po około 2 tygodniach fermentacji oddziel ryż od cieczy, ryż odrzuć, ciecz przelej z powrotem do baniaka i pozwól jej dokończyć fermentację, uzupełniając objętość cieczy do 10l. Zamiast kwasku można dodać odpowiednią ilość soku z cytryn. W przypadku całkowitego odfermentowania cukru otrzymuje się smakowite, wytrawne wino o zawartości około 15% alkoholu.

 1. Oczyścić kwiaty mlecza - i całkowicie oddzielić od łodyg. 

 2. Włożyć je do dużego rondla z wodą i gotować przez 30 minut.

 3. Przecedzić przez sito, a potem przecedzić przez gazę do dużego garnka. 

 4. Gdy ostygnie, dodać drożdże rozmieszane w letniej wodzie, rodzynki, cukier, cytrynę i pomarańczę pokrojone w małe kawałki (razem ze skórą). 

 5. Mieszać codziennie przez 2 tygodnie, potem przecedzić i odstawić na 1 dzień. 

 6. Jeszcze raz przecedzić przez gazę lub płótno aż płyn będzie czysty. 

Przepis na około 8 litry wina:

1,6- 2,4kg płatków kwiatowych

0,90kg koncentratu winogronowego lub rodzynek

1,8kg cukru

30g kwasu cytrynowego lub winowego

1g taniny

4g pożywki

drożdże winne

Przepis na około 4 litry wina:

800 - 1200g płatków kwiatowych mniszka

0,45kg koncentratu winogronowego lub rodzynek

0,9kg cukru

15g kwasu cytrynowego lub winowego

1g taniny (zalecam najwyżej 0,5g)

2g pożywki

drożdże winne

woda do objętości 4 litrów

Przepis na 10L wina

8 l wody

3 l płatków mniszka

40g kwasku cytrynowego

2 kg cukru

drożdże aktywne

Mniszka zbieramy zrywając całe główki kwiatów, myjemy je, (dużo robaczków w środku) a następnie wyskubujemy tylko żółte płatki.

Przepis i ilości podane są na 10l wina.

8 łyżki stołowe sypkiej herbaty

1 kg rodzynek sułtańskich

2 pomarańcze duże

2 cytryny

2,6 kg cukru

10g pożywki dla drożdży

2 dni przed "robotą" przygotowujemy matkę drożdżową (3 łyżeczki cukru, 250 ml wody, pół łyżeczki pożywki i drożdże - powinno stać w butelce zakorkowanej tamponem z waty).

Zaparzmy 6l herbaty i ciepłą odcedzamy do wiaderka fermentacyjnego. Dodajemy cukier i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Przemywamy i rozdrabniamy sułtanki i dodajemy do wiaderka razem z sokiem i skórkami (ale bez białego podskórza) pomarańczy i cytryny. Po wystudzeniu dodajemy pożywkę i drożdże (matkę). Wiaderko przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 7 dni codziennie mieszając.

Po tym czasie odcedzamy całość do wysterylizowanego gąsiora i dopełniamy chłodną herbatą. Gąsior zamykamy korkiem z rurką i odstawiamy aż wszystko przefermentuje. Po zakończeniu fermentacji wino przelewamy (ściągamy znad osadu), dodajemy ok. 7 g pirosiarczynu potasu i odstawiamy aż się wyklaruje. Po sklarowaniu wino butelkujemy. Wychodzi wytrawne wino stołowe o rewelacyjnym bukiecie )). Powodzenia.

wino 5l

10 łyżeczek herbaty ugotowanych w 4,5l wody lub 20 torebek herbaty ekspresowej w 4,5l wody.

1,68kg cukru

0,28kg rodzynek

sok z 2 cytryn

2g pożywki

drożdże winne

0,5 kg wiórków kokosowych

0,5 kg ryżu

0,5 kg rozdrobnionych daktyli

1,5 kg cukru

5 g kwasku cytrynowego

5 g pożywki dla drożdży

uniwersalne drożdże winiarskie

Ryż do garnka, zalać 3l wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu 5 min. Rozdrobnione daktyle i wiórki kokosowe włożyć do drugiego garnka, zalać wywarem z ryżu i gotować przez 15 min. Odcedzonym wywarem zalewamy cukier mieszając do rozpuszczenia. Po schłodzeniu dodajemy pożywkę. Gdy moszcz ma 20 st. C dodajemy matkę drożdżową i wszystko wlewamy do gąsiorka pozostawiając nieco miejsca pod korkiem. W osobnej butelce pozostawiamy trochę moszczu i gdy fermentacja dobiegnie końca po kilku dniach dolewamy to co w butelce do gąsiorka. Butelkę najlepiej zatkać tamponem z waty. Wino pozostawiamy zamknięte rurką aż całkiem przefermentuje. Po ok. 3 mies. zlewamy wino znad osadu, a po kolejnych trzech czynność powtarzamy dodając 5g pirosiarczynu potasu. Winko leżakujemy przez rok. Jak kto lubi może dosłodzić słodzikiem.

Podany przepis na 5 l wina

Przepis na około 8 litry wina:

3,2kg marchewki

1,2kg koncentratu winogronowego lub rodzynek

1,8kg cukru

30g kwasu cytrynowego lub winowego

1g taniny

4g enzymu pektynowego

4g pożywki

drożdże winne

wino 5l

2kg marchewki

0,75kg rodzynek

1,12kg cukru

15g kwasku cytrynowego

2g enzymu pektynowego

0,5g taniny

2g pożywki

drożdże winne

woda do objętości 5l

Wyczyść dobrze marchewki, usuń wszelkie korzonki. Umieść marchewkę w plastikowym sitku i gotuj w 4,5l wody, aż zmięknie. Wtedy wyjmij marchewkę z wody, ale nie wyciskaj. Wywar marchewkowy przelej do baniaka, dodaj cukru i innych składników, drożdże dodaj dopiero po 24h. Uzupełnij wodą do objętości 5l. Ściągnij wino znad osadu, gdy fermentacja się zakończy.

                   WINO Z KWIATÓW CZARNEGO BZU

Suszone kwiaty czarnego bzu - 80g

woda 7,4l

cukier 3

2 cytryny ze skórką

5g pożywki

Suszone kwiaty czarnego bzu można bez problemu zakupić w większości sklepów zielarskich lub aptek. Cena za 50g suszu oscyluje od 3 do 4zł. Cytryny należy wybrać dojrzałe i dorodne.

Na początku warto dobrze, za pomocą ubijaczki do jajek lub innego urządzenia, wymieszać susz w niewielkiej ilości wody. Następnie mieszankę tą wlać do balona. Kolejnym krokiem jest obranie cytryn ze skórki i wyciśnięcie z nich soku. Do tego celu można najlepiej użyć wyciskaczki do cytryn. Ze skórek należy usunąć albedo (to białe) i pokroić lub porwać na małe kawałeczki i wrzucić razem z sokiem z cytryn do balona. Następnie należy przygotować syrop cukrowy, gdy ostygnie można wlać go do środka balon. W przypadku mocnych win (14-18%), cukier i wodę należy podzielić na porcje. Na końcu należy dodać pożywkę wraz z drożdżami. Dla uzyskania lepszego smaku warto kilka razy w tygodniu zamieszać zawartość balona.

Po około miesiącu należy dokonać pierwszego zlania. Po tym czasie większość suszonych kwiatów powinno opaść już na dno. Pierwszy raz warto przelewać wino przez gazę lub drobne sitko dzięki czemu pozbędziemy się większości pływających jeszcze resztek kwiatów. Kolejny obciąg należy wykonać po dwóch tygodniach a następne w odstępach tygodniowych.

                   WINO Z KWIATÓW LIPY

4,5 kg cukru, 12 l wody, 4 l kwiatów lipy oderwanych od szypułek, 3 cytryny, drożdże. Fermentować jak zwykle.

1,1kg buraków

0,6kg koncentratu winogronowego lub rodzynek

3,7 litra wody

1kg cukru

2g enzymu pektynowego

10g kwasu cytrynowego lub winowego

2 - 4g pożywki

0,5 - 1g taniny

2 kg buraków ćwikłowych

2 kg cukru

4 l wody

sok z jednej cytryny

drożdże winiarskie (Burgund, Bordeaux)

Dokładnie wyszorowane buraki kroimy w plastry, przenosimy do emaliowanego garnka i gotujemy do miękkości. Wywar należy przecedzić przez gazę. Z 1 kg cukru, wody i soku z cytryny przygotowujemy syrop. Syrop studzimy i mieszamy z wywarem buraczanym. Dodajemy matkę drożdżową i odstawiamy na 24 godziny. Następnego dnia nastaw przelewamy do gąsiorka, zamykamy korkiem i czekamy.

Po tygodniu dodajemy 1 kg cukru w postaci syropu, po kolejnym tygodniu dodajemy pozostały cukier.

Przepis na 4l wina:

1,4kg ananasów

0,9kg cukru

1g taniny (zalecam 0,5g)

drożdże winne

woda do objętości 4l

Przepis na około 4 litry wina:

11g kwasu cytrynowego lub winowego

drożdże winne

Do baniaka wlej sok arbuzowy, dodaj resztę składników, oprócz drożdży, które dodaj po 24 godzinach. Codziennie należy dobrze zamieszać zawartością baniaka. Gdy fermentacja się zakończy, należy zlać wino znad osadu.

Przepis na około 4l wina:

około 2kg bananów (posiekanych razem ze skórką)

1,1kg cukru

300-400g rodzynek lub koncentratu winogronowego

15g kwasu cytrynowego lub winnego

2g pożywki do drożdży

2g enzymu pektynowego

1g taniny (trochę dużo...)

opakowanie drożdży winnych

dopełnić wodą do 4 litrów

Pokroić należy banany, razem ze skórkami, położyć na plastikowym sitku. Zagotować około 2 litry wody i włożyć banany na sitku do wrzącej wody i pogotować je około 30 minut. Wyjąć sitko z bananami z wody i dodać cukru do wywaru bananowego, rozmieszać go. Po ostudzeniu wywaru dodać do niego resztę składników, dopełnić wodą do objętości około 4 litrów. Wino należy ściągnąć znad osadu jak najszybciej po zakończeniu fermentacji i drugi raz miesiąc później, jeśli jest klarowne odstawić do dojrzewania, jeśli nie, poczekać, aż się wyklaruje i butelkować

Przepis na około 4l wina:

50 - 70g kawy rozpuszczalnej

1,4kg miodu

15g kwasu cytrynowego lub winowego

3g pożywki

drożdże winne Sherry

wino 10l - 17%

3,5kg ziemniaków

2,8kg cukru

5 pomarańczy

3 cytryny

4g pożywki

7,5l wody

12dkg imbiru

wino 10l - 9%                wino 10l - 12%              wino 10l - 17%

9,5l wody                       9l wody                          8,5l wody

1,4kg cukru                             1,9kg cukru                             2,8kg cukru

2kg tarniny                     3kg tarniny                     4kg tarniny

3g pożywki                    3g pożywki                    3g pożywki

                   WINO Z RAJSKICH JABŁEK

wino 5l

3,5kg rajskich jabłek

2,8kg cukru

6,5l wody

3g pożywki

drożdże winne

Rajskie jabłuszka nadają się raczej do wyrobu ciężkich win deserowych. Postępuje się identycznie jak przy wyrobie wina ze zwykłych jabłek.

Owoce należy przebrać, zepsute odrzucić, nadpsute miejsca wykroić, owoce koniecznie umyć. Jabłka są złośliwie twarde jeśli chodzi o wyciśnięcie z nich soku.

wino 5l

0,45 kg zmiażdżonej pszenicy

1,1kg cukru

0,4kg rodzynek

1 pomarańcza

2g pożywki

0,9kg ziemniaków

drożdże winne

Na 10 l wina

2kg zboża

20g kwasku cytrynowego

4g pożywki

0,5g taniny

wino 11%-15%              Wino 17%-18%             wino mieszane 17%-18%

5kg agrestu                     6kg agrestu                     2,5kg agrestu

6l wody                          5l wody                          2,5kg porzeczek

1.8kg cukru                   2,8kg cukru                   5,5l wody

3g pożywki                    4g pożywki                    2,8kg cukru

Agrest nadaje się do wyrobu win średnich i ciężkich jak: Sherry, Tokaj. Agrest należy brać niezbyt dojrzały, ze względu na to, że wtedy posiada on optymalny dla potrzeb winiarskich skład. Zbyt duże rozcieńczenie soku agrestowego z wodą powoduje posmak trawy.

wino 40 litrów                         wino 10 litrów

10l kwiatów akacji                    2,5l kwiatów akacji

30l wody                                 7,5l wody

12 cytryn                                 3 cytryny

8 pomarańczy                          2 pomarańcze

7,5kg cukru                            2kg cukru

drożdże winiarskie                   drożdże winiarskie

10g pożywki                            2g pożywki

wino 11%                               wino 13%                               wino 17%

6kg aroni                                 6,5kg aroni                              7kg aroni

6l wody                                             5l wody                                  4,5l wody

1.7kg cukru                                       2kg cukru                                2,8kg cukru

3g pożywki                              4g pożywki                              4g pożywki

wino 9-10%                   wino 11%                      wino 17%

1,3kg cukru                             1,7kg cukru                             2,8kg cukru

5,75l wody                    5,25l wody                     4l wody

5kg owoców                  5,5kg owoców               6kg owoców

3g pożywki                    4g pożywki                    4g pożywki

Sok borówkowy fermentuje dość opornie, dlatego należy zadać go zwykłym zaczynem drożdżowym. Najpierw około 1 litra moszczu z dobrze fermentujących owoców (np. porzeczek lub agrestu). gdy pomocniczy moszcz dobrze zafermentuje, wtedy wlewamy go do moszczu borówkowego.

Borówki można albo:

- wygnieść na surowo i sok zadać zaczynem i po dodaniu wody i cukru fermentować

- miazgę sparzyć wrzącą wodą, zafermentować przez dwa dni, przecedzić i fermentować

wino 10l

2,5kg cukru

uzupełnić wodą do 10l

9,5kg owoców

3g pożywki

drożdże winne

10g kwasku cytrynowego

Należy wziąć owoce niezbyt dojrzałe, usunąć skórkę i pestki. Powstałą miazgę ługować wodą dwukrotnie. Należy dodać 10g kwasku cytrynowego na każde 10l wina. Na 10l wina potrzeba około 10 kg owoców.

wino 10l               wino 10l               wino 10l                        wino 10l

wino 11%             wino 17-18%        wino 11%                       wino 17%

1,7kg cukru                    2,8kg cukru                    1,7kg cukru                             2,8kg cukru

4l wody                3l wody                4l wody                          3l wody

8kg owoców         8kg owoców         5,5kg owoców               5,5kg owoców

4g pożywki           4g pożywki          4g pożywki                    4g pożywki

10g kwasku cytr    10g kwasku cytr    1,5kg porzeczek lub agrestu     1,5kg porzeczek lub agrestu

Przy wyrobie wina z czereśni postępuje się tak samo jak przy wiśniach. Ponieważ mają dość małą zawartość kwasu, więc dodatek wody jest mniejszy. Czereśnie jako owoce mało kwaśne nadają się znakomicie jako domieszka do owoców kwaśnych.

wino 10l

2,8kg cukru

uzupełnić wodą do 10l

1,2kg owoców

4g pożywki

drożdże winne

10g kwasku cytrynowego

Daktyle nadają się do wyrobu win wszelkich gatunków. Fermentują nadzwyczaj szybko.

wino 10l                                 wino 10l                                 wino 10l

wino 10%                                wino 13%                                wino 17%

1,2kg cukru                            1,7kg cukru                                       2,6kg cukru

9l wody                                   8,5l wody                                8l wody

1kg owoców                            1,25kg owoców                       1,5kg owoców

3g pożywki                              3g pożywki                              4g pożywki

10g kwasku cytr                       10g kwasku cytr                     10g kwasku cytryn

wino 5l

1,25kg cukru

uzupełnić wodą do 5l

9 owoców

2g pożywki

drożdże winne

2g enzymu pektynowego

0,68kg rodzynek

1,87l soku z grapefruita

0,5g taniny

wino 10l A                              wino 10l B                     wino 10l C

2,8kg cukru                                       2,8kg cukru                             2,8kg cukru

4l wody                                   4,5l wody                       4l wody

9kg gruszek des        6kg gruszek deserowych      5kg gruszek deserowych

25g kwasku cytrynowego         2kg gruszek dzikich        2kg gruszek dzikich

0,5g taniny                               20g kwasku cytr             -

Słodkie deserowe odmiany gruszek nie najlepiej nadają się na wina. Nadają się natomiast jako domieszka do owoców kwaśnych np. jabłek. Z cierpkich twardych gatunków gruszek (tzw. moszczowych) można robić dobre wina. Postępowanie przy wyrobie wina z gruszek jest podobne jak przy wyrobie wina z jabłek.

4 sposoby na przygotowanie gruszek:

• Starcie ich na drobnym sitku, emaliowanej lub plastykowej tarki kuchennej.

• Zmiażdżenie owoców jakimś drewnianym mocnym tłuczkiem w mocnym drewnianym lub emaliowanym naczyniu.

• Zmielenie ich w maszynie do mielenia mięsa z przystawką do miażdżenia owoców.

• Podgrzewanie (NIE GOTOWANIE!) przez około 1,5h drobno pokrojonych gruszek. Owoce zmiękną, częściowo się nawet rozpadną i dadzą się łatwo zetrzeć na miazgę.

Otrzymaną miazgę zadajemy odpowiednią ilością wrzącej wody, po ochłodzeniu zaczynem z drożdży, po 1 dniu cedzimy przez gęste płótno, na pozostałą miazgę nalewamy resztę przepisanej wody, po kilku godzinach scedzamy i w tak otrzymanej cieczy rozpuszczamy przepisany cukier. W zależności od ilości cukru, powyższy płyn dodajemy do moszczu w 1 – 3 ratach.

wino 9%                       wino 12%                      wino 17%

9l wody                          8,5l wody                       8l wody

1,5kg cukru                             2kg cukru                       2,8kg cukru

2kg owoców jarzębiny    2,25kg owoców jarzę      2,5kg owoców jarzębiny

3g pożywki                    4g pożywki                    4g pożywki

10g kwasku cytryn          10g kwasku cytrynow     10g kwasku cytrynowego

Na wino nadaje się tylko jarzębina słodka (tzw. morawska). Jarzębina dzika nie nadaje się do wyrobu win, może co najwyżej posłużyć jako źródło garbnika przy wyrobie win z owoców zawierających go za mało.

Przykład na 10l wina

wino 5l

0,45kg daktyli

0,25kg jęczmienia

1 pomarańcza

1 cytryna

1,4kg cukru

2g pożywki

0,5 gałki muszkatołowej

drożdże winne

woda do objętości 5l

wino 5l

1kg rodzynek

0,25kg jęczmienia

1kg fig

1kg cukru

2g pożywki

drożdże winne

woda do objętości 5l

wino 5l

2kg kiwi

1,6kg cukru

5g kwasku cytrynowego

0,5g taniny

2g pożywki

drożdże winne

woda do objętości 5l

wino 10l - 11%     wino 10l - 17%

6,5kg malin 7kg malin

1,7kg cukru           2,8kg cukru

4,5l wody             4l wody

3g pożywki 4g pożywki

Maliny wydają dobre wina. Owoce muszą być mocno dojrzałe. Aromat malin pod wpływem alkoholu zmienia się na niekorzyść i dlatego lepsze wina otrzymuje się przy zmieszaniu malin z innymi owocami: porzeczkami, agrestem, jagodami itp.

wino 10l

6kg pomarańczy

2,4kg cukru

6l wody

3g pożywki

drożdże winne

wino 10l

7kg poziomek

2,8kg cukru

4l wody

4g pożywki

drożdże winne

20g kwasku cytrynowego

wino 5l

0,5kg pszenicy

0,9kg rodzynek

1,8kg cukru

2g pożywki

drożdże winne

dopełnić wodą do 5l

Przemyj na sitku pszenicę, a następnie zalej 0,5l wrzącej wody. Przykryj i zostaw pszenicę na noc, do zmięknięcia. Na drugi dzień zmiksuj pszenicę z rodzynkami, dodaj 1,5l wrzącej wody, przykryj i gdy się ochłodzi dodaj drożdże i pożywkę. Gdy fermentacja ruszy, dodaj cukru w postaci roztworu, tak by objętość nastawu wyniosła około 5l.

wino 10l - 9%                         wino 10l - 16%              wino 10l - 18%

1kg rodzynek                           1,5kg rodzynek               1kg rodzynek

1kg cukru                               2kg cukru                       2kg cukru

9l wody                                   8,5l wody                       8l wody

20g kwasku cytrynowego         20g kwasku cytryn          20g kwasku cytrynow

wino 10l - 10%              wino 10l - 12%              wino 10l - 17%

6kg śliwek (renkolod)     7kg (węgierek)                8kg (mirabelek)

1,4kg cukru                             1,7kg cukru                             2,8kg cukru

5-6l wody                     5,5l wody                       4,5l wody

3g pożywki                    3g pożywki                    3g pożywki

-                                    -                                    5g kwasku cytrynowego

Nie wszystkie gatunki śliwek jednakowo nadają się do wyrobu win. Należy brać najsłodsze odmiany - węgierki, renklody lub mirabelki. Śliwki, jako owoce posiadające dość dużo pektyn, trudno oddają sok, a powstałe wino długo się klaruje. Efekt jednak wart jest poświęceń i cierpliwości.

Należy śliwki pozbawić pestek, zmiażdżyć, sparzyć wrzącą wodą, po ochłodzeniu zadać drożdżami, po dwóch dniach wygnieść, sok przecedzić np. na płótnie, dodać roztworu cukrowego, pożywki i fermentować. Nie należy prowadzić fermentacji w zbyt wysokiej temperaturze a powstałe wino jak najwcześniej ściągnąć znad osadu. Na 10l wina bierze się mniej więcej: 6-7kg renklod, 7kg węgierek, 8kg mirabelek.